Вначале неважно какая обработка товаров ( ) была связана с необходимостью продления их срока годности, и в особенности животрепещущим это было для белковых товаров: мяса, рыбы. Маленькая коптильня прохладного копчения своими руками на участке дозволяет получить полюбившиеся деликатесы, вкус которых, наверное, не поменялся за много веков, потому что используемая разработка осталась той же.

Не считая того, таковой метод изготовления пищи дозволяет создать определенные припасы провизии, позволяя сохранить и «законсервировать» продукты, в особенности если же учесть, что коптить можно не только лишь рыбу либо мясо, да и фрукты.

Не этой теме есть схожая статья — Коптильня жаркого копчения своими руками.

Обработка товаров способом прохладного копчения

Копчение представляет собой особенный вид термический обработки товаров при помощи дыма, от температуры которого зависит и его вид: горячее либо прохладное.

Для первого особенных ограничений полным-полно температуре нет, и она составляет от 50 °C и выше, для прохладного копчения предел не превосходит 40-50 °C ( ).

Обработка дымом присваивает продуктам специфичный приятный запах, но не только лишь: во время прохладного копчения происходит утрата воды и консервация, благодаря которой срок хранения возрастает до Один года.

Не считая температурного режима, меж жарким и прохладным копчением имеется очередное различие – время обработки: в первом случае для этого довольно нескольких часов ( ).

При прохладном методе время обработки добивается нескольких суток: в среднем данный срок составляет 5-Восьмой дней, но в неких вариантах может достигать несколько недель.

Но основное отличие – сама коптильня: при прохладном методе обработки требуется особая подготовка дыма и включая его остывание до подходящей температуры.

Достигнуть этого можно, если же сконструированная и возведенная коптилка прохладного копчения своими руками соответствует определенным требованиям и, невзирая на то, что сделать ее можно с самых различных материалов, включая и подручных, в ее конструкции должны непременно находиться несколько неотклонимых частей.Непременно должны быть две камеры: 1-ая – дымогенераторная, для остывания дыма до подходящей температуры, что 2-ая – конкретно для самого процесса копчения.

Транспортировка дыма проводится полным-полно трубам – специальному дымоходу, длина которого составляет от Восьмой до 12 м. При всем этом температурный режим {легче} всего надзирать при помощи особых устройств: дымогенератора либо обыденного вентилятора, который тоже способен обеспечивать подходящую тягу, что соответственно регулировать температуру.

Общие конструктивные части конструкции для прохладного копчения

Схематически система коптильни может иметь последующий вид:

• топка, в какой происходит процесс сгорания щепы либо опилок, заготовленных особым образом с особенных пород древесной породы;
• перфорированная крышка для дымогенераторной камеры, которая зависимо от конструкции топки может устанавливаться сверху, также на фронтальной либо одной с боковых стен;
• дымоход, представляющий из себя канал с труб и служащий для транспортировки дыма, который, перемещаясь полным-полно нему, теряет свою первоначальную температуру;
• коптильная камера, в какой происходит процесс обработки товаров. В неких вариантах она может снабжаться цоколем, к примеру, возведенным с кирпича, но полностью адаптированы для работы и конструкции без дна – их, обычно, изготавливают с листового сплава либо с старенькых холодильников, газовых баллонов и остальных изделий, эксплуатация которых полным-полно прямому предназначению уже невозможна;
• железная сетка перед входом в коптильню, служащая для предотвращения доступа копоти с размером ячеек от Три до Пятого мм;
• перекладины либо остальные конструктивные части с крюками, на которые подвешиваются приготовленные к копчению продукты;
• крышка коптильни с трубой для отвода дыма;
• поддон либо иная емкость для сбора воды.

Прохладное копчение товаров недозволено считать только тепловой обработкой, механизм обработки несколько другой, потому что в этом случае, на самом деле, происходит насыщение мяса, рыбы и т. д. дымом в итоге окуривания, которое обязано быть равномерным.

Но дым при всем этом должен быть очищен от угарного газа, удаление которого делается еще до его попадания в коптильную камеру. Лишь в этом случае продукты умеренно насытятся «легким дымком», в каком нет никаких вредных соединений и примесей.

Если же планируется часто практиковать прохладное копчение в домашних критериях, то принципиально знать, как верно рассчитывать лучшую температуру 2-ой камеры.В этом случае все описывает степень засолки продукта: чем она выше, тем холоднее должен быть дым.

Конкретно весьза этого и существует таковой разбег в температурном режиме от 25 до 40-50 °C.

Коптилка прохладного копчения своими руками, видео:

Щепа для копчения

Для заслуги подходящего результата при обработке товаров способом прохладного копчения подабающее внимание необходимо уделить подготовке материала, который будет закладываться в топку – это могут являться опилки либо щепа, сделанные с древесной породы определенных пород дерева.С-за высочайшего содержания смол на сто процентов исключено внедрение материалов, приобретенных с хвойных пород дерева: сосны и ели.

Непригодна также и осина – наилучшим выбором будут фруктовые деревья, но полностью имеют все шансы употребляться и ольха с березой либо клен, также можжевельник с черемухой, облепихой и остальные кустовые растения, но лишь далее подготовки.

К примеру, кору с ольхи рекомендуется за ранее снять, чтоб исключить возникновение соответствующей горечи далее копчения товаров.

Но при наличии выбора лучше применять щепу либо опилки для копчения, приобретенные с фруктовых деревьев: яблони, сливы, вишни, груши и остальных, но непременно отлично просушенных.

Следовательно применение стружки либо щепы с можжевельника вкупе с остатками ягод и хвои дозволит получить в своей коптильне истинные мясные и рыбные деликатесы.

Дымогенератор для коптильни: функциональное предназначение и индивидуальности конструкции

Почти во всем итог копчения и свойство приобретенных далее этого товаров может зависеть от такового элемента, как дымогенератор, который отвечает за интенсивность понижения температуры подаваемого дыма.

Не считая того, с учетом долгосрочности процесса прохладного копчения этому устройству отводится и иная принципиальная роль – контроль интенсивности процесса горения и соответственно количества генерируемого дыма.

Потому перед тем как создать коптильню прохладного копчения с дымогенератором следует решить вопросец, изготавливать эту систему тоже без помощи других либо установить заводской устройство полным-полно подобию тех, которые инсталлируются в промышленных коптильнях, оборудованных электронными нагревательными элементами.

Внедрение промышленных образцов дозволит также свести к минимуму контроль над действием копчения, потому что данный устройство будет в желтыми режиме надзирать и генерирование дыма, и степень его остужения до данных характеристик.

Естественно, процесс прохладного копчения, для которого применяется самодельная коптильня, можно создавать и без установки дымогенератора.Но конкретно его наличие в установке значительно влияет на вкусовые свойства продукта, который приобретает наиболее броский и соответствующий колер.

Стоит направить внимание и на то, что внедрение данной маленький конструкции, состоящей с рамы, вентилятора и электропривода, дозволяет даже прирастить срок хранения, потому что копчение в этом случае происходит с четким соблюдением технологии.

Хотя без помощи других можно сделать устройство и с механическим принципом деяния, используя для этого даже подсобные материалы, к примеру, пустые консервные банки и медную трубу.В этом случае также потребуются сгоны, хомуты и гайки, также компрессор, который и будет отвечать за работу таковой установки.

Дымогенератор для прохладного копчения. Видео:

Стройку коптильни для дачи: в своё время сложное становится обычным

Почти все обладатели дач и личных домов при наличии способности приборы коптильни на собственном участке сходу отбрасывают эту идею, считая ее весьма сложной и накладной, в особенности с учетом времени обработки товаров.

Таковая позиция, возможно, связана с тем, что сам процесс копчения кажется весьма сложным и долгим, но это поперек, тем наиболее что способностей и вариантов возведения таковой конструкции существует огромное количество, но сначала следует разглядеть традиционные – с кирпича либо дерева.Чтоб в процессе строительства не появилось сложностей, рекомендуется сделать план-чертеж с нанесением на него всех размеров конструкции.

1. Следовательно сначала нужно обусловиться с расположением этого строения на участке с учетом того, что меж дымогенераторной и коптильной камерами обязано быть расстояние 8-10 м, но которое полностью можно уменьшить до 3-Пятого м.

Но принципиально учесть рельеф местности: при способности топку нужно расположить ниже коптильни.

2. Если же планируется применять кирпич, то поначалу подготавливается основание, почти которым выбирается грунт на глубину около полметра, но с таковым учетом, чтоб возвышающаяся часть цоколя составляла 20-25 см.

Устройство фундамента лучше делать с армированием, что для получения углубления в центре до заливки в выкопанную яму следует установить огромную емкость, к примеру, бочку либо ведро на 10-15 л.

Сразу необходимо установить и дымоотводящую трубу с поперечником не наиболее 100 мм, чтоб избежать эффекта очень резвого удаления дыма с камеры.

3. Дальше делается возведение стенок коптильни с кирпича либо строй блоков, что сама система и ее размеры быть может разной и определяется личными пожеланиями обладателя участка. Для стенок можно применять и пиломатериалы, к примеру, брус с жестких пород дерева.Для зрительного контроля процесса копчения можно создать окно, но оно не обязано являться предпосылкой попадания солнечного света на продукты.

Потому располагать его необходимо лишь на северной стороне конструкции.

4. Далее этого следует приступать к устройству крыши, форма которой быть может хоть какой: односкатной, двускатной, плоской и т. д. Для нее можно применять хоть какой кровельный материал: листы фанеры, OSB либо сплава.

5. Последующий шаг – устройство дымогенераторной, но ранее следует приготовить траншеи глубиной 40-60 см и уложить в их трубы, которые и будут служить дымоходом. Саму топку можно возвести с огнеупорного кирпича, но наиболее удобно и комфортно применять для нее железную печку.

6. Далее этого можно приступать к «внутреннему убранству»: установке крючков, подвесов, решеток и остальных частей, также следует предугадать особый указатель температуры для коптильни, при помощи которого {легче} надзирать процесс изготовления товаров.

Деликатесы с бочки

Для того чтоб коптить продукты без помощи других, можно для строительства применять и готовые конструкции, к примеру, бочку, размер которой выкарабкается с учетом личных потребностей – употребляется полным-полно выбору вертикальная либо горизонтальная установка.

В этом случае значительно миниатюризируется размер работ, включая и земельных, потому что отпадает необходимость в копание траншеи для соединения с топкой – труба устанавливается конкретно на земле и устройстве цоколя.

Но эксплуатировать такую систему можно будет лишь в теплое время года – для всесезонного использования придется применять обычный метод и закапывать трубу в землю.Не считая того, коптильня с бочки своими руками не просит огромных вложений и для внутренней организации места: в ней просто закрепить нужное количество крючков.

Но на что непременно следует направить внимание – это на плотность соединений меж досками: по мере необходимости их необходимо заделать с внедрением натуральных материалов для конопачения. Если же употребляется железная емкость, то эта неувязка отпадает.

Топка для таковой коптильни быть может хоть какой, но потому что размер ее маленький, то полностью подойдет неважно какая железная емкость, к примеру, ведро, сделав с него импровизированную систему с дверцей в боку и вырезом для дымохода.

Как создать коптильню с холодильника?

Нередко старенькые холодильники перекочевывают с городской квартиры на дачу, но далее их полного выхода с строя им можно отыскать другое применение и не только лишь в хорошем качестве шкафа для товаров либо запчастей, да и для коптильни, в особенности если же учитывать, что их внутреннее место совершенно скооперировано для этого.

Но нужно учитывать, что применять можно лишь весьма старенькые приборы, в каких нет пластмассовых частей, что все внутренности выполнены с эмалированного сплава. Ведь если снутри имеются детали с пластика, их следует снять.В этом случае, если же с строя вышел современный холодильник, то его тоже можно применять как базу для коптильни, но лишь его корпус – все внутренности придется демонтировать.

Топка для таковой коптильни быть может хоть какой, но полным-полно способности ее необходимо расположить ниже уровня камеры, дымоходная труба в которую обязана заводиться снизу. Также также как с бочкой, трубу можно укладывать почти и над землей, зависимо от сезонности эксплуатации.

Хотя, если же есть желание избежать выполнения земельных работ, то полностью допустимо применять теплоизоляционные материалы, которые обеспечат равномерное остывание дыма в летнюю пору и раннее остывание в зимнюю пору.

Малогабаритные конструкции для прохладного копчения

Для изготовления товаров в домашних критериях может употребляться и коптильня с газового баллона своими руками, создать которую нетрудно, но при наличии опыта работы со сварочным аппаратом и углошлифовальной машинкой.

Поначалу подготавливается разметка почти люк, который следует аккуратненько вырезать, что потом удалить «подошву» — специально приваренную железную базу, обеспечивающую устойчивость баллону в вертикальном положении. Но все работы с газовым баллоном имеют все шансы выполняться лишь далее того, как будет на сто процентов удален газ с него, также сопутствующая жидкость.

Далее того как емкость будет готова, можно приступить к ее установке на участке и подключению к дымоходу. Источником дыма может стать рядовая топка с кирпича либо в виде железной печи.

Но полностью можно применять в хорошем качестве дымогенераторной и инную систему, к примеру, баллон наименьшего размера, совместив его с главным коптильным отделением. В крайнем случае выходит весьма малогабаритная установка, которая быть может переносной.

Но для охотников и в особенности рыболовов, не представляющих собственного летнего отдыха без длительной вылазки на природу, могут являться увлекательны и остальные конструкции, сделать которые можно с самых обычных и подручных предметов и средств.

И 1-ое пространство в этом перечне занимает обыденное железное ведро, при помощи которого просто и смачно быть может приготовлена рыба прохладного копчения ведь даже в полевых критериях.Созодать специальную топку в этом случае нет необходимости – ее роль можно доверить костру.

Таковая переносная коптильня прохладного копчения также не имеет нужду и в трубном дымоходе: довольно проложенной в земле траншеи.

Но применять для ее установки лучше места на возвышенности, к примеру, на обрыве реки, для того чтоб была возможность производства в импровизированном дымоходе колен, при помощи которых можно регулировать скорость остывания дыма.

Конкретно шириной траншеи, ее протяженностью и количеством извивов можно регулировать скорость изготовления товаров и их свойство.

Коптильни промышленного производства: как верно избрать модель?

Создать коптильню своими руками, в какой быть может получена скумбрия прохладного копчения в домашних критериях либо хоть какой иной продукт с мяса и рыбы, нетрудно, тем наиболее что таковой вариант, в особенности при долгосрочном использовании средств находящихся под рукой, малозатратен.

Но те, кто не хочет заниматься созданием конструкции, имеют все шансы избрать одну с модификаций промышленного производства, к примеру, «Ижица» либо «Дым Дымыч».

Не считая того, в этом случае просто избрать коптильню с учетом критерий эксплуатации: для рыболовов и охотников более презентабельны переносные модификации, отличающиеся маленькими размерами и малым весом.Употребляются мини-коптильни также на дачах, в городских квартирах, что для их производства почаще всего применяется нержавеющая сталь.

Копчение товаров просто создать и в критериях городской квартиры, в особенности если же приобрести специально для этого предназначенные модификации, которые в большом количестве собственном имеют наружный метод нагрева, систему дымоотведения и герметичный корпус. Неотклонимым элементом является и гидрозатвор, который не допустит попадания дыма в помещение.

Еще одна разновидность коптилен – электронные модификации. С помощью их удается существенно убыстрить процесс и, соответственно, отсутствует необходимость в использовании наружного источника нагрева, что тем наиболее щепы либо опилок.Но они проигрывают в хорошем качестве, потому что не способны обеспечить продуктам полное раскрытие вкуса.

Большая часть модификаций этого вида имеют суперавтоматический режим работы, что существенно упрощает процесс изготовления копченостей в домашних критериях.

Перед тем как учить рецепты прохладного копчения следует верно избрать модель приборы, беря во внимание такие аспекты, как: размер и вес, толщина сплава и его тип, предназначение, и основное – метод генерации дыма.

Общая разработка прохладного копчения рыбы, мяса и остальных товаров

Свойство копчения товаров может зависеть от почти всех причин: не считая температуры дыма и равномерности окуривания принципиальным нюансом является и верная подготовка мяса, рыбы, фруктов либо сыра к копчению.За определенное время до начала процесса продукты следует подвергнуть обработке в соляном растворе ( ).

Соль в воду добавляется до того времени, пока она растворяется – в этом случае выходит насыщенная рапа, в какой мясо либо рыба находятся в течение определенного срока: для всякого продукта он различный и определяется шириной мясистой части.

К примеру, для сельди довольно 3-х суток, для сала, юный свинины либо большой рыбы он равен четырем денькам. Дичь и твердые сорта мяса вымачиваются 5-7 суток.

Ремонт кухонной мебели, фасадов и гарнитура. — тут больше полезной инфы.

Далее насыщения продукта солью его следует перед копчением вымочить в незапятанной воде в течение 24-48 часов.Надзирать данный процесс можно, временами надавливая на мясистую часть рыбы либо мяса.

Далее того как удается просто вмять палец в продукт процесс необходимо приостановить и приступить к последующему шагу – вялению.

Вас заинтригует эта статья — Коптильня жаркого копчения своими руками.

Но поначалу необходимо отдать воде стечь и подвесить рыбу либо мясо в специальную камеру либо помещение с неплохими критериями вентиляции, но с отсутствием доступа в него для насекомых.

Вяление занимает некоторое количество дней, количество которых определяется видом продукта. Далее этого можно конкретно приступать к копчению, которое будет длиться в протяжении нескольких дней либо даже недель.

Следовательно на вопросец о том, сколько коптить рыбу в коптильне, просто ответить и без помощи других, в особенности далее того как будет накоплен определенный опыт в этом схватке, потому что данный срок определяется видом, размером, весом и шириной мясистой части продукта.

Но для новичков эта задачка сложная, потому следует стараться придерживаться критерий избранных рецептов, не запамятывая при всем этом, что прохладное копчение не классифицируется настоящей тепловой обработкой, что означает нужно соблюдать технологию изготовления.